バレンタインの手作りレシピ

素材を愉しむアイスクリームレシピ―フレンチ、イタリアン、パティスリー、それぞれの方法

小峰 敏宏



定価： ￥ 3,990

販売価格： ￥ 3,990

人気ランキング： 93556位

おすすめ度：

発売日： 2005-07

発売元： 柴田書店

発送可能時期： 通常24時間以内に発送

プロ向き？一般の人向き？
と云った感じです。

アイスクリームマシーンは必須アイテム。

手作り（マシーン無し）はまず無理でしょう。

なんと云っても材料はとても手に入りにくい物ばかり。

徹底的にこだわる人向けの本です。

本格的
ハーブ使いが得意なシェフ、イタリアンのシェフ、アイスも提供するケーキ屋さんの３人のレシピがのっています。

レモングラスなどのハーブを使ったソルベ、

コースの中で提供するソルベ、

ケーキ屋さんならではの美しいデザートケーキ、

などなど、それぞれの特長が良く出ていて面白いです。



手に入りにくい材料がかなり多かったり（薔薇のアイスの薔薇、など）、

安定剤を入れるレシピがあったり

（テイクアウトでもアイスを販売するお店のレシピです。

安定剤には抵抗があったのですが、入れる理由にきちんと触れられているのには好感を持ちました）、

ビスキュイなどと組み合わせるデザートのレシピは、アイス以外にも作るものが多くて、家庭ではなかなか実現は難しいのも結構あります。



でも意外な食材の組み合わせ等、アイディアが豊富なので、読んでいてとても面白いです。

いつものありきたりのアイスに飽きた人にはよいと思います。



わりと上級者向けだとは思いますが、基本はしっかり書かれていますので、初心者でも分かりにくいということはありませんでした。

特に基本中の基本ともいえる、バニラアイスとチョコアイス、チョコソルベは

三者三様のレシピが比較掲載され、なぜ、そのレシピになったかも含め、かなり詳しく説明されていてわかりやすかったです。

冷蔵庫にあれこれ作りおきたい。
チョコレートアイスクリームの作り方にも何種類もあって、どれもおいしそう！作るよりまずおいしいアイスクリームを食べたくなります。基本的に、アイスクリームメーカーで作るといった感じです。後ろのほうには、いくつかのアイスクリームを組み合わせたアイスケーキもいろいろあって、レストランのデザートに出てきそう。数え切れないくらいのアイスクリームレシピです。