バレンタインの手作りレシピ

シェフズレシピ―とっておきの一皿





定価： ￥ 5,040

販売価格： ￥ 5,040

人気ランキング： 175811位

おすすめ度：

発売日： 2001-02

発売元： 柴田書店

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シェヒズレシピ
ビストロ、トラットリア、カフェなど、比較的カジュアルな店のメニューブックには、普段使いの気のおけない商品が満載されている。定番の約束事、基本中の基本料理だが、実は、こうした日常的に食べられる料理のほうが、料理人の腕を如実に語るのは、言うまでもない。普遍的なメニューの中にこそ、新しいメニュー開発のヒントが隠されている。取材軒数40店、メニュー数 400点余、一堂に会したシェフのとっておきの一皿を、じっくりとご覧いただきたい。併せてコンフィ、リエット、ハム・ソーセージ、燻製、内臓料理などの基礎技術講座篇、また、調理技術を一望できるパーティ料理篇も充実させた一冊。

アイデア集としてはグッド
この本はアイデア集としてはグッドです。
　タイトルが『シェフズレシピ』となってますが、詳しいレシピ集ではありません。コツや下準備なども詳しく書かれているわけではありません。アイデア集としては、なかなかいいと思います。したがって、料理がある程度出来る人にはお勧めです。技術、知識、経験といったもので記されたレシピを埋めていかないと、しっかりした料理に仕上がらないと思います。
　本書の巻末にはレシピの主の店が紹介されています。首都圏にお住まいの方は、本を見てお気に入りの料理を見つけたら、実際に食べに行ってみるのもいいでしょう。